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[参赛作品] [CHH美食节4]【西班牙】伊比利亚摘星记—DSTAgE&Santceloni

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发表于 2019-4-3 19:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 希希 于 2019-4-4 09:31 编辑

前言
      自关注CHH以来,盯着美食版的各种帖子流口水已经成为本人日常的一部分,2016年去迪拜过境香港时探店了朗廷的唐阁,印象非常深刻(虽然专业人士对唐阁褒贬不一,但本人木舌头加不挑嘴,觉得好吃到爆),从此每年出去都要查查轮胎人指南,后来去了翡冷翠的enoteca pinchiorri和巴黎的epicure吃得钱包疼,主厨推荐套餐340€),也都感觉非常的棒;今年走摩洛哥西班牙,自然也不能浪费大好机会,于是有了以下两家店的经历。
ps:因本人过于懒不愿背单反旅游,图片大多是iPhoneX出品,请多包涵。



DSTAgE


DSTAgE主打现代西班牙创意料理,由Diego Guerrero掌勺,餐厅装修走的是工业风,红砖、管道、清水混凝土处处可见,完全开放式的厨房;每道菜肴创意十足,绝妙的搭配、精致美丽的摆盘等都让用餐过程极为享受。

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借用携程的图(我们本次落座的是门框里面那张,可以很好的观看到忙碌的厨房和主厨)
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借用携程的图


主厨Diego Guerrero身形消瘦、一袭蓬松卷发、囧字眉、络腮胡,这。。。分明是艺术家的打扮,这人爱上杂志、写书写论文,走的是偶像路线。

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和菲戈

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获轮胎人二星

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本店荣誉

应了那句万恶的“来都来了,自然要弄巴适”,所以本次我们预定的大全套:17道菜的enjoy menu,西班牙的fine dining晚市开始时间大多是9点,晚的令人发指,一顿饭直接给你干到凌晨去。。。。不过出来我们发现地铁居然还没停运,这边的作息时间真适合夜猫子

进门确认过预定信息后,xiao姐姐帮忙脱了外套,引导到右边的酒吧区,这个区域没有餐桌,只有几张沙发小凳和吧台,侍酒师过来询问餐前酒水需求,有趣的是,他不会提供酒单,只会问你饮料的种类、口味上的需求和忌口,然后根据对你描述的理解为你呈上餐前饮料

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女王拿到的是即兴发挥的无酒精cocktail,酸甜平衡,整体轻盈淡雅;我的则是一杯不知道名字的干白,喝酒也不专业,就不乱点评了。
喝到快要见低时,服务员便端上了第一道前菜

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roman style squid——各种装饰和烟雾缭绕,主角只是中间那两只白色的,鱿鱼被处理为介于果冻和丸子之间的口感,拿起像果冻,一口咬下去却能吃到肉的纤维感,基本没有其他调味,完全是鱿鱼的鲜味。
吃完这道将杯中酒一饮而尽,另一位服务员把我们引到开放厨房前,厨房早已准备好一个铁板加热的台子,一位微胖的厨师寒暄过后告诉我们现在要玩一道游戏,他会一步一步的做第二道前菜,然后一步一步的给我们提示,要我们猜这道菜是什么玩意儿,做到一半时我恍然大悟sunny side-up egg。
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.....an egg!!——这道菜其实是一个咸奶酪味小面饼上面覆一片薄脆,做成半面煎蛋型的,一口吞下,咸奶香混合着脆脆的口感。

接下来入座餐桌,服务员奉上酒单,实在不懂酒,在服务员推荐下点了一只本地的干白Loco 2015;接下来第三道前菜:Mochi,sweet mole,corn&tuba——原谅我这道菜真吃不出什么特别的,就是一个大福配一shot清口的饮料。
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第四道King prawn,忘了拍,虾脑浆调味后打底做成圆饼状,面上撒上碾碎的帝王蟹壳和肉渣,帝王蟹渣略微带点辣,裹挟着虾脑的鲜,一个crunchy一个creamy,从口感到味型上均能很好的平衡。


第五道Old bread&Anchovy——按服务员说法下面是一块发酵陈酿面包,不知道听对没有,服务员西班牙口音还是比较重,中间什么sauce忘了,上面是腌制过的鯷鱼,吃下去酸酸的,臭香臭香的。。。就当吃个臭豆腐
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第六道Tomato Garum——圣女果剥皮后冷冻,那几颗类似植物的没吃出来是什么东西,口感像冰棍,最神奇的下面的奶酪冰沙,细腻程度堪比奶粉,入口立刻化成水,始终不明白那么细的冰沙在常温下如何保持不化。
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第七道Truffle&cured yolk tartlet——黑松露碎+青豆挞,没啥好说的,吃起来就和看起来一个味道
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第八道Lodosa red pepper rose——洛多萨红椒玫瑰,一朵baby红椒熏烤至焦糊,配下面咸香的sauce,面包由某种树枝熏烤而成,整道菜的主题也就是熏,个人觉得不怎么惊艳

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第九道“Callos”&codfish——鳕鱼皮煎炸到卷起来,沾sauce吃,完后用面包舔盘子,味型跟上一道有点重复,吃的有点发腻
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第十道Crayfish,garlic&kombu这一道完全忘了。。。
此时厨房正热火朝天,主厨Diego Guerrero亦亲自把关关键工序,并指导徒弟
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第十一道Veal collagen,“trompetas de la muerte”mushroom&caviar——牛肉胶原蛋白酱混合蘑菇酱以及鱼子,这道由服务员现场操作而成,四周浅黄色的是牛肉胶原蛋白酱,中间牛形状深色的是蘑菇酱,用喷灯烤后,放上一点鱼子酱用黑松露盖起来,吃的时候先将所有酱汁和鱼子搅拌在一起,然后用旁边的薄脆勺起来吃,蘑菇、松露的香味混合胶原蛋白的粘稠再加上薄脆的口感,非常精彩。
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第十二道主菜Salmon&swede——瑞典三文鱼头肉,三文鱼头烤好后呈至桌前,由服务员将脸上的肉剥好装盘,鱼脸肉不用说了,嫩的一逼
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第十三道主菜pigeon,“causa”&“adobe gaditano”——烤鸽肉,上面的肉沫说实话像脆臊,旁边配蛋饺。。。这个鸽肉非常赞,切开里边看起来很生,但是口感像卤鸡胗,一点也不拖泥带水。
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第十四道甜点melon&fermented beetroot——甜瓜切成花瓣状,应该是腌制过的,清口解腻
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第十五道onion,vinegar,strawberries&nasturtium——草莓夹心饼干。。。没吃出onion和vinegar的味道在哪
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第十六道corn——棉花糖+爆米花+芒果冰淇淋,此时女王已经要撑爆了,可是这女性天生对甜点没有抵抗力,照样拿下
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最后一道carrot“pantxineta”忘拍了也没啥印象了
之后茶水、咖啡、小点;这时已经是十二点过,厨房里已经清净下来了,外面几桌也都是吃大套餐的,品茶期间主厨来桌前打了个招呼,问问is everything fine什么的。
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吃完茶心满意足买单撤退。


       个人评价店内转场创意十足,餐桌上互动较多加分不少,餐厅整体的氛围轻松休闲,着装要求不严,店内客人普遍衣着时髦颜值高,赏心悦目,工作人员也都是便装+围裙,可以看出主厨作为餐厅的owener将自己的想法发挥的非常到位,并不是特意得追求高端大气上档次,而且本店服务员培训都很足,关于菜品的认识和理解都非常深刻,所有的来龙去脉都能介绍的非常清楚并带有自己的见解,不像大多数高档餐厅服务员介绍菜品完全是背课文,美中不足中间有几道菜味型雷同。餐厅晚市只有一轮,且非周末上座率100%,可以看出还是深受大家喜欢的,在加上公道的价格,总体体验非常赞。
最后附上本次菜单,一共消费370€:
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Santceloni
      
       Santceloni餐厅位于Hotel Hesperia,装潢高贵典雅。餐厅由主厨 Óscar Velasco掌勺,David Robledo负责侍酒,Abel Valverde负责大堂,坚持使用市场上的时令食材作为其招牌,松露、蘑菇和海鲜等都根据季节变化,为食客提供质量非凡的当地美食。
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官网简介
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左上主厨 Óscar Velasco,右上侍酒David Robledo,左下大堂Abel Valverde
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我们本次入座左起第二桌


      昨天晚上吃的大餐到中午才慢慢消化,好在当地fine dining午市时间也一如既往的晚,2点开始。上午在普拉多博物馆等地暴走消食,约摸十一点过坐地铁到伯纳乌球场打个卡,完后再往回坐两个站下来步行两百来米就到了。
进门看到轮胎人奖牌
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       进来后发现午市人很少,完全可以不用预定,walk in就行了。服务员清一色西装革履,颜值颇高,酒店的餐厅果然还是要把逼格绷起的,鉴于预定信上提到建议smart casual,我当天也穿了休闲西服。
       服务员恭敬得引导入座,询问喝点什么,昨天女王已经喝的云里雾里了,今天就要个香槟尝尝就行,大中午的我一个人喝一瓶也吃力,餐厅有全套西班牙产地的wine pairing,但我觉得价格还是有点高,纠结一番,干脆喝啤酒。
       看酒单时,欢迎小点心已经呈上,都是写一口吞的小家伙,不细说了
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喝着香槟瞎聊一会儿,第一道菜来了Fried rice(iberian pork dewlap and caviar)——好像是伊比利亚猪身上某个部位的肥肉炸脆后(其实就是油渣儿,哈哈吃出了妈妈的味道)配鱼子,自己用iphonex拍的跟屎一样,就借用官网的图了。
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第二道Partridge(and pumpkin a la royale)——这道菜怎么回事的我忘了,反正印象中类似野菜蒸蛋,下面垫了南瓜。
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第三道Marinated mackerel(apple jelly,cauliflower and caviar)腌鲭鱼(苹果冻、花菜、鱼子酱) 这一道鱼子酱放的比较多,特别过瘾,其他中规中矩吧。
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第四道Ox rib salad(spiced sweet potato,red thistle and black truffle)——黑松露是一整块拿到面前来当面刨成片然后铺在上面的,我对这道的牛肋肉没啥印象,倒是这大片的黑松露把我吃爽了,这种偏保守的fine dining味道不会太刺激,但松露啊鱼子酱神马的疯狂堆砌很带劲。
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第五道Red prawn(flambeed in whisky,tender onions and prawn heads consomee)——虾几乎是生的,个头大,肉质弹,回甜,下铺一块嫩洋葱,汤力混了威士忌,过瘾,吃到这道才想起昨天的dstage居然没有汤,好清奇
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第六道sauteed squids and spinach(red butter,peanuts and lemon)——这道我和女王一入口惊了,分明是道中餐,鱿鱼爆的表皮脆里面糯,菠菜镬气十足,这个red butter我们想了半天没弄明白是啥玩意儿,问了下服务员,小哥坦白说其实放了辣椒酱,怪不得这么像剁椒酱呢,哈哈,好吃,出来十天没吃中餐,女王吃的不亦乐乎。
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第七道Artichokes(iberian ham soup,rye and black truffle)——洋蓟,心想以前从没吃过,只知道逼格还挺高的,吃两口发现不对啊,谁说没吃过,前几天在摩洛哥吃了好一大盘都不知道什么玩意儿的原来就是洋蓟。。怪不得那一顿那么贵,还以为遇到天价饭了呢
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下面摩洛哥牛肉洋蓟塔吉锅乱入:
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第八道John Dory(potatoes,raifort and citric)——煎鲂鱼,皮脆肉嫩,配小土豆和柠檬泡沫
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第九道Deer loin(jerusalem artichoke puree and egg yolk cooded at 63°)——我认为这道主菜秒了昨天的鸽肉,这道鹿肉,先是整块端到面前,表面已烤熟,由主管大堂的Abel Valverde亲自当面切片装盘呈上,内部完全是粉色的,目测三成不到,女王担心有点生,我先试了一下,口感就像高压锅炖了一整天的牛筋,入口有韧劲,唇齿一用力,立马化开,绝无丝毫拖泥带水,这火候牛逼了,鹿肉也没有一点点膻味,非常好接受。
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第十道魔性的奶酪桌来了,全套西班牙产奶酪,这东西,有人深恶痛绝,但懂得自然懂。从左到右风味从light到rich,女王吃到第三块已经hold不住了,我每个都尝了一尝,然后把倒数两个吃完了,没错我是重口味,蓝纹我不怕
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各种发酵,哈哈,那味道,隔5米远都能飘过来
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由主管大堂的Abel Valverde(左)亲自操刀


第十一道Smoked cheese cream(rhubarb slush and candied cracklings)——刨冰、饼干和烟熏芝士奶油,酸酸甜甜冰冰凉凉
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第十二道Daikon radish(corn,liquorice and passion fruit)被我一口吃掉,印象不深。
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第十三道Coffee cream(with baked chocolate mousse)又是咖啡雪芭又是巧克力慕斯的,女王最喜欢了,这三道甜点里也确实这道最好吃。
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最后送的小点心不细说了
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       饭后要了espresso提神,之后还赶时间去买托雷多的火车票,迅速买单撤退。

       总体评价santceloni这顿是非常工整的fine dining,从环境到服务再到菜品,都在追求高品质的同时注重一个稳,同时餐厅的藏酒和雪茄很丰富,适合于商务宴请,服务员对于仪式感的把握很强,每次换餐具一定要摆到固定位置,但介绍菜式西班牙口音略重,对于一些食材的英文解释略不足,导致吃的没有昨天明白,我们用餐期间旁边几桌衣着都较为正式,氛围与dstage是截然不同的两种风格;硬菜的拿捏还是到位滴,让我们觉得不虚此行,价格方面比dstage偏高,性价比要略逊一筹。
       最后同样附上菜单和消费:
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评分

4

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发表于 2019-4-6 11:19 | 显示全部楼层
看着就不错!可惜无从对比,只能看看不说话。。。
发表于 2019-4-7 15:08 | 显示全部楼层
伊比利亚油渣好评,小时候过年最好这口
 楼主| 发表于 2019-4-7 16:09 来自手机 | 显示全部楼层
咖啡猫 发表于 2019-4-7 15:08
伊比利亚油渣好评,小时候过年最好这口

哈哈,每次家里买猪板油回来就知道有好戏了
发表于 2019-4-8 11:20 | 显示全部楼层
板鸭菜也能这么精致讲究咯~~~
发表于 2019-4-8 15:52 | 显示全部楼层
两家店都像是艺术品
发表于 2019-4-8 17:00 | 显示全部楼层
油渣!要放点盐。
 楼主| 发表于 2019-4-8 18:34 | 显示全部楼层
wildbear 发表于 2019-4-8 17:00
油渣!要放点盐。

还有花椒
发表于 2019-4-8 23:43 | 显示全部楼层
看起来很棒,不过,这是新菜,传统西班牙菜很多都是油乎乎的,一大堆豆子
发表于 2019-4-9 08:37 | 显示全部楼层
我去西班牙的时候吃了好多天海鲜饭
 楼主| 发表于 2019-4-9 14:35 | 显示全部楼层
rosenberg 发表于 2019-4-8 23:43
看起来很棒,不过,这是新菜,传统西班牙菜很多都是油乎乎的,一大堆豆子 ...

街边餐馆的菜给我的感觉是咸。。。
 楼主| 发表于 2019-4-9 14:39 | 显示全部楼层
airfight0907 发表于 2019-4-9 08:37
我去西班牙的时候吃了好多天海鲜饭

哈哈,夹生饭爽么
发表于 2019-4-9 15:08 | 显示全部楼层
海鲜烩饭走起呀···
 楼主| 发表于 2019-4-9 15:14 | 显示全部楼层
xlanbluex 发表于 2019-4-9 15:08
海鲜烩饭走起呀···

哈哈,夹生的惹不起
发表于 2019-4-10 19:54 | 显示全部楼层
希希 发表于 2019-4-9 14:39
哈哈,夹生饭爽么

还是能接受的 我有一颗铁胃就是在塞维利亚的时候晒黑了
发表于 2019-4-11 12:01 | 显示全部楼层
真向往你们有钱人的生活

评分

1

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发表于 2019-4-11 15:43 | 显示全部楼层
大兄弟你的头像好突出啊哈哈哈哈哈
 楼主| 发表于 2019-4-11 18:11 | 显示全部楼层
xiaomei123 发表于 2019-4-11 12:01
真向往你们有钱人的生活

买单的时候还是肉痛了的,不过还是要绷起,不能让鬼佬看出来,不能给国人丢脸
 楼主| 发表于 2019-4-11 18:12 | 显示全部楼层
bo0110 发表于 2019-4-11 15:43
大兄弟你的头像好突出啊哈哈哈哈哈

够清真吧
发表于 2019-4-14 22:19 | 显示全部楼层
和头像很搭,嘿嘿嘿
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